Рецепт, даже два, из кулинарной книги Пэсторела Теодоряну, Gastronomice (1930s).
Орфография и, по возможности, стиль автора сохранены. Пусть побудет тут.


АЛИВАНКИ И ПЛАЦИНДЫ


Перейдёшь мосток над речкой —
Угостят тебя молдаванки:
Аливанкой и плациндой,
Плациндой и аливанкой.
Автор неизвестен


На днях я оказался у себя дома в обществе двух молдаванок, знакомых мне с детства, всё ещё молодых (речь о них, не обо мне). Заговорив о молдавской кухне, я подумал, что это как нельзя более подходящий случай проверить два рецепта, которые я всё не решался опубликовать — не утвердив их у компетентных инстанций.

— Вот что, — говорю, — я сейчас зачитаю вам рецепты «аливанок» и «плацинд poale-n brîu», а вы, будьте добры, скажите, есть ли у вас что возразить.

— Давай послушаем!

Я выдвинул ящик рабочего стола, пошарил в ворохе исписанных бумажек и отыскал, наконец, оба рецепта. Начинаю:


АЛИВАНКА

1 кг творога, 6 яиц, чашка сметаны, 4 ст. ложки пшеничной муки, 8 ложек с горкой кукурузной муки, 50 г масла, 250 г молока.

— Я молоко не добавляю, — говорит одна.
— А я добавляю, — отвечает вторая.
— Простите, вмешиваюсь я, — а разве нельзя и так, и этак?
— Можно, — соглашается та, — но лучше с молоком.
— А вот я не согласна, — возражает первая.
— Прошу, — говорю я примирительно, — давайте отложим диспут и продолжим. Итак, приступим к приготовлению.
— Ты забыл про соль! — вскинулась та, что с молоком.
— Хорошо, — говорю, — добавим. Щепотка соли, стало быть. (Столько, сколько нужно эпиграмме, чтобы быть остроумной, но не едкой).
— Да, вот это формула: чтобы никого не задеть.
— Дозировка!
— Как ты и сказал!

А теперь — к приготовлению:
( Read more... )


ALIVENCI ȘI POALE-N BRÎU

Treceți podul peste rîu,
Și mîncați la moldovenci
Alivenci și poale-n brîu,
Poale-n brîu și alivenci
Autor necunoscut

Mă aflam, mai dăunăzi, la mine acasă în tovărășia a două moldovence, pe care le cunoșteam din copilărie, deci încă tinere (ele, nu eu). Venind vorba de bucătăria moldovenească, m-am gîndit că prilejul e cum nu se poate mai nimerit să verific două rețete, pe care mă codeam să le dau publicității înainte de a fi ratificate de for competințe.
( Read more... )